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Sep 06, 2023

Les erreurs que les gens commettent toujours lorsqu’ils congèlent du poisson

Que vous l'ayez pêché frais ou acheté frais, congeler du poisson signifie que vous en aurez toujours sous la main pour un repas rapide. Mais les erreurs commises en le faisant peuvent facilement réduire la qualité de vos prises de

Que vous l'ayez pêché frais ou acheté frais, congeler du poisson signifie que vous en aurez toujours sous la main pour un repas rapide. Mais les erreurs commises en le faisant peuvent facilement réduire la qualité de votre prise du jour. Le poisson peut être délicat et la chair est très sensible aux changements de texture et de saveur lorsque les conditions de congélation ne sont pas idéales. S'il y a trop ou pas assez d'eau, vous risquez d'obtenir un produit fini détrempé, ou dur et sec, lorsque vous sortez votre prise pour la faire cuire (via l'Université d'Alaska Fairbanks).

Ne pas l'emballer correctement avant de le conserver, le congeler trop longtemps, les fluctuations de température dans le congélateur et congeler le poisson cuit alors qu'il est encore chaud, entre autres choses, peuvent tous gâcher un filet parfaitement délicieux. Évitez ces erreurs pour que votre poisson dure plus longtemps au congélateur et ait un goût aussi frais au jour 90 qu'au premier jour.

Si votre poisson n'est pas correctement emballé lorsque vous le mettez au congélateur, vous risquez l'oxydation et le dessèchement, ou la sécheresse (via l'Université d'Alaska Fairbanks). L'oxydation des graisses est particulièrement probable avec les poissons comme la truite, le saumon et le corégone, qui sont plus gras. Les graisses oxydées peuvent provoquer des changements de saveur indésirables et une perte d’humidité qui se traduisent par une texture rugueuse et sèche. Les brûlures de congélation, dans lesquelles des cristaux de glace se forment à l'extérieur du poisson, sont le résultat d'un emballage inapproprié et peuvent également entraîner une perte d'humidité et des changements de saveur (via Whirlpool).

Pour éviter ces changements, vous devez bien emballer le poisson et garder autant que possible l'air hors de l'emballage. Le meilleur moyen d'y parvenir est de mettre le poisson sous vide. Un dispositif de mise sous vide aspire tout l'air et, lorsqu'il est utilisé avec des sacs en film bloquant l'oxygène, constitue une méthode très efficace pour emballer le poisson à congeler (via l'Université d'Alaska Fairbanks).

Si vous n'avez pas de machine sous vide, le film plastique est la deuxième meilleure option. Assurez-vous que le film adhère fermement à la surface de la chair et enveloppez-le deux fois pour de meilleurs résultats. Enfin, enveloppez-le à nouveau dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie pour offrir une autre couche de protection.

Les sacs de congélation sont une autre option utile pour emballer le poisson à congeler, bien qu'ils ne soient pas aussi efficaces que la mise sous vide ou le film plastique. Les sacs à fermeture éclair et à attaches torsadées fonctionnent aussi bien. Le problème est que beaucoup de gens n’utilisent pas correctement les sacs de congélation. Il est crucial de vider le plus d'air possible du sac de congélation. L'air est un facteur majeur de détérioration du poisson (via l'Université d'Alaska Fairbanks).

Si vous décidez d'utiliser des sacs de congélation, la stratégie la plus efficace comporte deux étapes : placez le poisson dans le sac de congélation et faites sortir le plus d'air possible avant de le sceller et de le placer au congélateur. Attendez quelques jours puis sortez le poisson du congélateur, ouvrez le sachet et ajoutez un peu d'eau froide. Déplacez l'eau dans le sac pour éliminer les poches d'air, fermez le sac et remettez-le au congélateur. Vous n'avez besoin que d'une quantité minimale d'eau et vous ne devez pas l'ajouter au sac avant de la congeler, car le poisson absorbera l'eau et sera sensible aux changements de saveur et de texture.

Il est important de noter que les sacs de congélation et les sacs de conservation ne sont pas la même chose et ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. Les sacs de congélation sont plus épais et plus durables et sont spécialement conçus pour le stockage à long terme (via USA Today). L'épaisseur des sacs de congélation leur permet de protéger les aliments des brûlures de congélation.

Le vitrage n’est pas une étape obligatoire, et si vous ne le faites pas – ou ne voulez pas le faire – ce n’est pas une étape décisive. Cependant, cela peut faire une grande différence dans la conservation du poisson frais. Le vitrage est souvent utilisé par les transformateurs de poisson commerciaux pour éviter les brûlures de congélation lorsque le poisson doit être stocké pendant une longue période (via l'Université d'Alaska Fairbanks). Il s’agit d’enduire le poisson d’une fine couche protectrice de glace.

Pour ce faire, enveloppez d’abord correctement et congelez le poisson. Après quelques jours, lorsqu'il est complètement congelé, sortez-le du congélateur et plongez-le dedans ou vaporisez-le d'eau glacée. Pure Food Fish Market recommande de saler légèrement l’eau. Disposez le poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et remettez-le au congélateur. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous obteniez un glaçage d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Puis enveloppez-le à nouveau. Cette méthode peut protéger le poisson congelé jusqu'à six mois.