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Jun 17, 2023

Pourquoi devriez-vous mettre sous vide le bœuf haché avant de le congeler

Le congélateur est un outil simple et efficace pour conserver les aliments à long terme. Selon le Département de l'Agriculture des États-Unis, les aliments correctement congelés sont essentiellement sans danger pour la consommation - seulement

Le congélateur est un outil simple et efficace pour conserver les aliments à long terme. Selon le Département de l’Agriculture des États-Unis, les aliments correctement congelés peuvent être consommés pour toujours – seule leur qualité se dégrade avec le temps. Mais finalement, tous les aliments surgelés sont soumis à une « brûlure de congélation », une fin décevante pour les ingrédients que vous avez soigneusement préparés et que vous aviez prévu de manger plus tard. Pour conserver le goût, la texture et la couleur, tournez-vous vers la mise sous vide : la meilleure chose qui soit arrivée à la congélation depuis l'électricité.

Le scellement sous vide a été inventé dans les années 1940, mais n'a été largement utilisé que dans les années 60, selon AMAC Technologies. Depuis lors, il a été adopté par une grande variété d’industries et les machines sous vide elles-mêmes se sont améliorées en termes d’efficacité et de facilité d’utilisation. L’un des aliments de base les plus couramment emballés sous vide est le bœuf haché. Il est souvent vendu (et acheté) en grandes quantités et constitue une base familiale pour d'innombrables recettes de bœuf haché, notamment des hamburgers, du pain de viande, des boulettes de viande, des sautés et bien d'autres. Voici pourquoi vous devriez toujours sceller votre bœuf haché sous vide avant de le conserver au congélateur à long terme, ainsi que quelques autres conseils de congélation de la viande.

Selon Consumer Reports, les machines sous vide fonctionnent en éliminant l'air du sac en plastique spécialement conçu qui contient vos aliments et en utilisant la chaleur pour faire fondre le sac fermé. Sans oxygène, il y a moins de chance que des cristaux de glace se forment, préservant ainsi les qualités gastronomiques et l'attrait visuel de vos plats, ajoute Consumer Reports. Southern Living explique que le bœuf haché scellé sous vide conserve sa couleur rougeâtre foncé et se conserve plus longtemps que le bœuf haché emballé selon d'autres méthodes. En raison de la composition lâche du bœuf haché, un joint hermétique maintient les cristaux de glace hors de tous ses coins et recoins afin que votre prochain repas de viande ait le goût le plus frais.

FoodSaver, fabricant de machines sous vide domestiques populaires, explique que la mise sous vide ralentit également la croissance bactérienne, ce qui la rend utile même pour les aliments qui ne nécessitent pas de réfrigération. Ils montrent également que la viande et le poisson congelés sous vide peuvent durer deux à trois ans au congélateur, contre six mois avec d'autres méthodes de stockage. Pour sceller sous vide votre bœuf haché avec une scelleuse de comptoir, il vous suffit de le diviser en portions souhaitées, de le placer dans des sacs sous vide prédécoupés (ou de les couper vous-même à partir de rouleaux) et de sceller selon les instructions de l'appareil. Assurez-vous de laisser de la place dans le sac au-dessus de vos aliments lors du scellement, ajoute FoodSaver. N’oubliez pas d’étiqueter et de dater tout – vous ne vous souviendrez peut-être pas du contenu des mois ou des années plus tard.

Consumer Reports nous rappelle que les machines sous vide sont également utiles pour la cuisson sous vide. FoodSaver recommande de sceller les viandes sous vide pendant la marination – essayez-le pour infuser la saveur de votre bœuf haché, de vos steaks, de votre poulet et de vos côtelettes beaucoup plus rapidement. Ils expliquent également que vous pouvez blanchir et sceller sous vide les légumes pour les congeler, et même utiliser la fonction de scellage pour fermer les sacs de collations. Vous pouvez même acheter des sacs réutilisables pour réduire les déchets plastiques, ajoute FoodSaver. Mais même si la mise sous vide est merveilleuse, il y a quelques conseils supplémentaires à prendre en compte lorsque vous le faites régulièrement.

Honest Food Talks explique que pré-congeler la viande (ou la conserver congelée) avant de la sceller est le meilleur moyen d'arrêter la croissance bactérienne et de conserver tous les jus naturels de la viande. Ils écrivent également que vous pouvez utiliser du papier ciré pour recouvrir les aliments susceptibles de percer vos sacs sous vide, comme les os pointus, et rappellent aux cuisiniers à domicile de vérifier leurs sacs (et d'effectuer une inspection du sceau du congélateur). America's Test Kitchen explique qu'étiqueter vos sacs avant de les remplir de nourriture est la voie à suivre. ATK ajoute que les emballages plats permettent de gagner de la place dans votre réfrigérateur ou votre cuisinière sous vide, et prévient que les liquides doivent être précongelés pour éviter un gâchis coûteux. Enfin, lorsque vous manipulez vos articles surgelés scellés sous vide, ne les soulevez jamais et ne les déplacez jamais par leur excès de plastique, car cela pourrait compromettre l'étanchéité. Avec un peu de patience et de pratique, vous économiserez de la nourriture et de l'argent avec votre scelleuse sous vide.