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Aug 22, 2023

Pourquoi devriez-vous envisager une chambre

Nous pouvons gagner des revenus grâce aux produits disponibles sur cette page et participer à des programmes d'affiliation. En savoir plus › Je... Par David Draper | Publié le 4 décembre 2015 à 21 h 42 HNE Nous pouvons gagner des revenus grâce au

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Par David Draper | Publié le 4 décembre 2015 à 21h42 HNE

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Je peux déjà imaginer ce que vous pensez ; alors permettez-moi d'abord de clarifier votre première réponse : oui, une machine sous vide à chambre coûte cher. Le Weston Pro 2500, illustré ci-dessus, coûte 989,99 $. C'est un investissement sérieux pour tout chasseur. Remarquez que j'ai dit « investissement », car c'est exactement ce qu'est une machine sous vide à cloche.

Pensez au nombre de machines sous vide conventionnelles que vous avez utilisées au fil des ans. Personnellement, j'en ai possédé quatre ou cinq. À 150 $ ou plus chacun, cela équivaut presque à un aspirateur à chambre. Un aspirateur à chambre est également plus polyvalent, et pour un chasseur qui emballe plusieurs créatures chaque saison, ou pour le cuisinier sérieux qui aime le sous vide, cela vaut la peine d'être envisagé. Voici pourquoi:

Sur tout type de machine sous vide, vous devez prendre en compte le coût des sacs dans l’équation. Une boîte de 500 sacs d'un litre pour un aspirateur à chambre coûte environ 50 $, soit 10 cents par sac. Faites le tour et les sacs les moins chers que vous pouvez trouver pour les machines sous vide externes conventionnelles coûtent environ 30 $ le cent, soit 0,30 par sac. (Les sacs de la marque FoodSaver sont en fait le double.) Pendant une bonne saison de chasse, je peux facilement parcourir une centaine de sacs ou plus. Dans quelques années, cela s’additionnera.

Si vous n'êtes pas familier avec les aspirateurs à chambre, ils n'aspirent pas l'air du sac comme la machine sous vide que vous pourriez avoir. Au lieu de cela, ils pompent tout l’air (y compris celui à l’intérieur du sac) hors de la chambre en même temps, ce qui permet d’obtenir un joint véritablement hermétique. C'est un peu bizarre car le sac gonfle au début, avant de s'aspirer fermement contre le contenu.

J'emballe sous vide beaucoup de viande hachée chaque année et il y a toujours des poches d'air dans le sac, quoi que je fasse. Ce n’est pas le cas avec un aspirateur à chambre. Les sacs de viande hachée sont sans air. Parce qu'il n'aspire pas l'air (ou tout contenu) du sac, il est également idéal pour sceller des liquides ou des objets humides, comme du poisson ou de la viande très sanglante. Envie de faire mariner votre steak sous vide ? L'aspirateur à chambre le fait sans problème. Il en va de même avec les soupes ou les ragoûts à congeler pour plus tard.

L’un des inconvénients d’un aspirateur à chambre (outre le coût) est sa lenteur. L'aspirateur à chambre Weston Pro 2500 aspire l'air d'un sac et le scelle en un peu moins de 50 secondes. C'est trois fois plus lent que mon Weston Pro 1100, qui réalise un sac en 15 secondes. Ce temps de scellage est mon plus gros problème avec le Pro 2500, mais la qualité de l'emballage est bien meilleure, ce qui réduit le risque de perte de viande à cause des brûlures du congélateur.

Le Weston Pro 2500 dispose d'un niveau de vide sélectionnable par l'utilisateur, jusqu'à 29,5 pouces Hg (ou pouces de mercure). D'après ma compréhension limitée de la physique, que j'ai failli échouer à l'université, cela représente environ 100 % du vide. Il dispose de cinq niveaux prédéfinis et d'une fonction entièrement réglable, avec un bouton de fermeture manuelle pour fabriquer des sacs de taille personnalisée à partir de rouleaux en vrac (ce qui permet d'économiser encore plus d'argent). Alors oui, une machine sous vide à chambre est plus chère, mais pour un nombre limité de chasseurs et de cuisiniers amateurs sérieux, cela peut en valoir le coût.

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