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May 18, 2023

7 meilleures machines sous vide pour aliments 2022

À la base, l’objectif de la mise sous vide est un objectif simple et noble : faire durer les aliments plus longtemps. Mais jusqu'à ce que je parle à un groupe d'experts pour cette histoire, l'idée d'acheter et d'utiliser le produit réel

À la base, l’objectif de la mise sous vide est un objectif simple et noble : faire durer les aliments plus longtemps. Mais jusqu'à ce que je parle à un groupe d'experts pour cette histoire, l'idée d'acheter et d'utiliser l'appareil lui-même était également une idée que je trouvais écrasante, surtout parce qu'ils ne sont pas particulièrement bon marché. Ce sont des machines tellement encombrantes avec tellement de boutons, pensais-je. (Pas toujours, il s'avère). Comment diable les utilisez-vous ? (Réponse : cela ne doit pas nécessairement être si compliqué.) En valent-ils vraiment la peine ? (Oui, ils peuvent l'être.)

Si vous souhaitez acheter de la nourriture en vrac, ou même simplement en portions plus grosses que ce que vous pouvez manger en une seule fois – de la viande, oui, mais aussi des produits secs – les machines sous vide prolongent la durée de vie de tout ce que vous voulez durer plus d'un an. quelques jours (voire quelques mois). Mais ils utilisent également de manière très efficace l’espace de stockage, que ce soit dans votre congélateur, réfrigérateur ou garde-manger. Ils vous permettent de mettre sous vide, d'infuser, de guérir et de fermenter.( Il vous suffit d'acheter des sacs ou des rouleaux de plastique à utiliser avec la machine, et chaque marque de cette liste fabrique les siens, vous savez donc qu'ils s'adapteront à la machine dont vous disposez.) Beaucoup ont des accessoires qui scellent les canettes (au lieu des habituels). plastique) pour des produits comme les cornichons et la confiture, et beaucoup ont un réglage de fermeture humide qui vous permet de mariner en une fraction du temps qu'il faudrait autrement. Comme le dit Kate Kavanaugh, copropriétaire de Western Daughters Butcher Shoppe à Denver : « Si vous envisagez de mettre sous vide, vous réfléchissez probablement à la façon dont vous prolongez la durée de vie de quelque chose - qu'il s'agisse de légumes que vous marinez, ou la farine que vous stockez, ou la viande que vous congelez. Mais ils ont aussi tous ces avantages amusants – ce que sont les bonus de cuisine amusants. Ici, Kavanaugh et une poignée d’autres professionnels m’ont parlé de leurs modèles préférés pour un usage domestique.

Il existe deux types de machines sous vide : externe et à chambre. Les premiers constituent la grande majorité de ceux figurant sur cette liste, car ils sont spécifiquement conçus pour les consommateurs réguliers. Vous mettez vos aliments dans un sac, insérez le bord ouvert dans la machine, fixez le couvercle, puis appuyez sur un bouton qui aspire l'air du sac et le ferme hermétiquement. Vous pouvez regarder le tout en action : les parois du sac se contractent pour s'enrouler très étroitement autour de tout ce qu'il contient. Cette dernière méthode est utilisée dans les milieux commerciaux, qu’il s’agisse d’une usine géante ou d’une boucherie familiale. Ils sont beaucoup plus gros et plus chers, enfermant entièrement votre sac avec la nourriture à l'intérieur et aspirant l'air avec une puissance extrêmement accrue. Bien que la plupart des cuisiniers à domicile n’aient pas besoin d’un engin aussi intense, j’ai inclus une option relativement petite et abordable sur cette liste.

Bien entendu, l’ajout d’un autre électroménager à votre cuisine signifie que vous devrez penser au rangement. En tant que tel, j'ai écrit les dimensions de chacun.

Taper:Externe | Taille:7,2" x 16,3" x 7,6"

«La mise sous vide représente une grande partie de mon travail», explique Kimberly Plafke, responsable de la production au Meat Hook de Brooklyn. En magasin, lorsqu'elle scelle tout ce qui n'est pas vendu immédiatement, ainsi que les charcuteries faites maison, c'est un modèle à chambre qui fait ce travail. Mais elle a aussi le FoodSaver à la maison et le sort fréquemment. «Je trouve cela très utile», dit-elle. «C'est un gain de place car vous éliminez tout l'air. Vous pouvez bien mieux organiser votre réfrigérateur et votre congélateur. Je suis une folle de coupons et si je vois une bonne affaire sur quelque chose à l'épicerie, je peux le diviser, puis le mettre sous vide et le conserver pendant des siècles. Plafke aime aussi beaucoup la mise en conserve. Si elle fait de la confiture, la met dans un pot, puis met ce pot au réfrigérateur, cela ne durera que quelques semaines. Mais si elle le scelle avec l'accessoire de mise en conserve du FoodSaver (qui se niche dans un compartiment en haut), la pâte à tartiner sera stable beaucoup plus longtemps, jusqu'à quelques mois.

Anthony Accardi, propriétaire de Transmetteur Brewing à Brooklyn, utilise son FoodSaver quatre à sept jours par semaine – « probablement autant que ma cuisinière », m'a-t-il dit. « Il a de longues jambes en dehors d’une simple utilisation sous vide. Je l'utilise pour faire des cornichons rapides et pour la fermentation. Cela élimine les brûlures de congélation de l’équation. Vous pouvez faire mariner quelque chose pendant dix minutes au lieu de toute la nuit et obtenir la même quantité de saveur. J'y guéris du pastrami, du bacon et du jambon. Quant à la machine elle-même, Accardi la qualifie d’« unité bien conçue ». Il aime particulièrement la fenêtre de visualisation qui permet de gérer l'alimentation du sac et de voir ce qui se passe à l'intérieur. Il possède le sien depuis environ quatre ans et, comme il l'a noté, il l'utilise très fréquemment. « Je suis un peu surpris que cela dure si longtemps pour une unité résidentielle », dit-il. "Je ne m'en occupe pas."