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Jul 17, 2023

La meilleure machine sous vide (2022), 9 testées et évaluées

Par Danielle Centoni Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Par Danielle Centoni

Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Chasseurs de bonnes affaires, préparateurs de repas, amateurs de sous vide : si vous appartenez à l'une de ces catégories, alors la meilleure machine sous vide est un incontournable. À la base, ces gadgets de comptoir éliminent l'air des sacs ou des bidons en plastique spécialement conçus, puis les scellent afin que tout ce qui se trouve à l'intérieur n'y soit pas exposé. Ce processus permet de conserver les aliments frais plus longtemps et de prolonger leur durée de conservation. Cela empêche également les produits congelés de brûler au congélateur, les craquelins et les biscuits de devenir rassis et le riz et les céréales de devenir buggés.

Les machines sous vide font également des merveilles pour mariner les viandes et cuire sous vide. En retirant l'air du sac, la marinade pénètre dans la viande afin qu'elle devienne plus savoureuse en moins de temps. Et lorsque vous fermez le sac, vous pouvez le plonger directement dans l'eau en circulation sans vous soucier des fuites.

Les machines sous vide avaient autrefois deux fonctions très basiques : mettre sous vide et sceller, mais de nos jours, elles ont beaucoup plus de paramètres et de fonctionnalités. Certains offrent des fonctionnalités spécialisées pour les ingrédients humides comme les viandes dans les marinades et les ingrédients secs comme les céréales et les haricots. Il existe même des modes pour les aliments délicats par rapport aux aliments robustes, afin que vous n'écrasiez pas vos cookies en utilisant trop de pression. Quelques appareils sont dotés de supports de sacs intégrés, de coupe-sacs ou de scelleuses portatives supplémentaires à utiliser avec des sacs à fermeture éclair et des récipients en plastique spécialement conçus.

Plus récemment, une nouvelle génération de « prosommateurs » (c’est-à-dire des modèles davantage destinés aux professionnels) est arrivée sur le marché. Il s'agit de scelleuses à chambre de comptoir qui, au lieu d'aspirer l'air directement d'un sac à travers un canal étroit, comme le font les scelleuses de bord, créent une chambre à vide entière. Bien que le prix puisse être difficile à avaler (environ 300 $ à 400 $ pour une unité de qualité non commerciale), ces appareils peuvent sceller sous vide les mêmes choses qu'une scelleuse de bords, mais peuvent également gérer des liquides. Nous avons même scellé un sac rempli. avec de l'eau. En effet, la pression est égalisée dans toute la chambre plutôt que dans une direction, de sorte que le liquide n'est pas extrait avec l'air. Ils sont souvent utilisés dans les cuisines commerciales pour infuser, mariner, compresser et mariner des ingrédients en quelques minutes seulement, plutôt qu'en heures, jours ou semaines.

Avec un nombre croissant de marques vendant des machines sous vide, nous voulions séparer le bon du juste et découvrir si les extras étaient des améliorations essentielles ou simplement des stratagèmes marketing.

Nous avons rassemblé plusieurs des machines sous vide les mieux notées et les avons testées pour découvrir lesquelles méritent une place dans votre cuisine.

Table des matières

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Au début, cette machine sous vide semblait être ennuyeuse à utiliser. Il est un peu plus grand et plus encombrant à l'arrière que les autres modèles que nous avons essayés. Le couvercle est incliné, nous avons donc dû le soulever complètement sinon il tomberait. Et nous avons dû déplacer le levier latéral dans l'une des trois positions, ce qui a pris une certaine habitude. Mais une fois que nous avons compris, nous avons commencé à tomber amoureux.

Le meilleur atout de cet appareil est sa polyvalence. Comme beaucoup d’autres modèles, il dispose d’un emplacement intégré pour ranger un rouleau de sacs ainsi qu’un coupe-sac. Mais sur ce modèle le coupe-sac est positionné en dessous de la barre de soudure, presque tout en bas de l'appareil. Cela nous a permis de déterminer beaucoup plus facilement la taille de notre sac. Cela a également rendu la découpe des sacs beaucoup plus efficace. Chaque fois que nous coupions un sac, nous pouvions en même temps sceller le fond du suivant.

Le FoodSaver VS3150 dispose également d'une machine sous vide portative intégrée, que nous avons utilisée maintes et maintes fois pour de petits travaux comme faire mariner des viandes ou sceller seulement quelques poitrines de poulet à la fois. La scelleuse portative fonctionne avec des récipients en plastique spéciaux et des sacs à fermeture éclair dotés d'une valve intégrée, tous deux faciles à trouver en ligne ou dans des magasins comme Target. Ces conteneurs peuvent être lavés et réutilisés. Ils sont également plus rapides à utiliser que les sacs en rouleau car ils sont prêts à l'emploi, aucune fabrication de sacs personnalisés n'est requise.