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Sep 07, 2023

Test de Zwilling Fresh & Save : Une excellente machine sous vide à main

— Les recommandations sont choisies indépendamment par les éditeurs de Reviewed. Les achats que vous effectuez via nos liens peuvent nous rapporter une commission. Depuis le début de la pandémie, nous essayons d'aider nos

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Depuis le début de la pandémie, nous essayons d'aider nos lecteurs à prolonger leurs courses avec des idées de repas dans le garde-manger, de nouvelles techniques de cuisine et même des astuces d'épicerie durables. Et même si la plupart d’entre nous se sentent désormais plus à l’aise de s’aventurer dans les épiceries, de nouveaux défis – comme les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et une inflation record – nous ont obligés à maintenir certaines de ces habitudes avares deux ans plus tard. De la repousse des alliums dans l'eau au réemballage de la viande et des herbes, il existe de nombreux trucs et astuces que nous pouvons tous suivre pour étendre la nourriture entre les courses, mais il existe également des appareils qui prétendent rendre le processus encore plus facile.

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La marque de couteaux Zwilling a récemment lancé son système Fresh & Save, une machine sous vide portable qui fonctionne avec des sacs en plastique et des récipients en verre compatibles pour conserver les aliments frais plus longtemps. Bien que nous ne soyons pas étrangers aux scelleuses sous vide ici chez Reviewed, nous n'avons jamais utilisé quelque chose comme Fresh and Save de Zwilling. Nous avons donc décidé de l'essayer dans notre cuisine pour voir si cela en valait la peine.

Le kit de démarrage central Fresh & Save (disponible au prix de 99 $) contient un récipient en verre borosilicaté moyen, un récipient en verre plus grand, deux petits sacs sous vide, deux sacs moyens et une pompe à vide, ainsi qu'un système de chargement pour la pompe.

Contrairement à la plupart des machines sous vide de table que nous avons utilisées pour couper et sceller les sacs en plastique à la longueur souhaitée, l'appareil Zwilling est une modeste pompe portative qui ressemble davantage à un circulateur à immersion. Cela le rend extrêmement facile à utiliser et à stocker, mais signifie également qu'il n'est compatible qu'avec les conteneurs et les sacs du système Fresh and Save.

Une fois la pompe chargée, il vous suffit de retirer le bouchon, de le positionner sur le joint d'un des sacs ou récipients, puis d'appuyer sur le bouton jusqu'à ce que le joint soit terminé et que la pompe s'éteigne.

Les sacs peuvent être réutilisés et lavés à la main s'ils sont utilisés pour des ingrédients secs comme du pain, des collations et des légumes, mais sont recommandés comme usage unique pour conserver ou cuire de la viande crue, du fromage et des œufs. Les récipients en verre passent au lave-vaisselle et au micro-ondes. Vous pouvez également acheter séparément un ensemble supplémentaire de 10 sacs pour 15 $ et un grand récipient en verre supplémentaire pour 30 $.

Pour voir comment le système Zwilling Fresh & Save se compare aux méthodes de stockage habituelles, pendant deux semaines, je l'ai utilisé pour stocker des fruits et des légumes verts, congeler de la viande et des restes, ainsi que des côtelettes de porc sous vide dans ma cuisine personnelle. Voici la répartition de ses performances dans chaque catégorie.

L’application la plus courante du système Fresh & Save pour la plupart des ménages est le stockage régulier au réfrigérateur. Les sacs et les récipients en verre peuvent être utilisés pour conserver des fruits, des légumes, des restes, des œufs cuits, des herbes et bien plus encore pendant quelques jours à quelques semaines.

Bien que mon réfrigérateur soit généralement rempli de restes de dîner, ceux-ci sont consommés rapidement. Je voulais donc concentrer mes tests sur les aliments qui ont tendance à se gâter ou à sentir mauvais : les herbes, les baies, les légumes verts et les œufs durs. J'ai utilisé les petits sacs sous vide pour conserver la coriandre et la roquette, et les récipients de conservation moyens pour conserver les fraises et les œufs durs.

Le scellement lui-même était très simple : j'ai simplement placé la pompe sur chaque joint, appuyé sur le bouton et attendu que l'air soit complètement disparu. Bien que j'aie ensuite eu du mal à fermer hermétiquement les sacs sous vide, je n'ai eu ce problème ni avec la roquette ni avec la coriandre, probablement parce que les légumes verts sont moins volumineux et ne produisent aucun liquide, contrairement à la viande.

En fin de compte, j’ai été extrêmement satisfait des résultats en matière de stockage au réfrigérateur. La roquette et la coriandre sont restées vertes et pour la plupart élastiques dans leurs sacs pendant deux semaines complètes, avec un flétrissement minimal et zéro bave verte par rapport à mon stockage habituel dans des sacs en plastique ordinaires. J'ai remarqué que le sceau s'affaiblissait avec le temps dans le réfrigérateur sur le sac de roquette, alors je l'ai rafraîchi et refermé environ une semaine.