Blog

Mar 05, 2024

Ces sacs sous vide sont réellement compostables

Par Noah Kaufman Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation. Je considère

Par Noah Kaufman

Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Je me considère comme l’un des premiers à avoir adopté ce qui est finalement devenu l’engouement pour la maison sous vide. Lorsque j’ai eu mon premier thermoplongeur géant, des produits comme le Joule ou l’Anova Precision Cooker n’étaient probablement même pas un clin d’œil aux yeux de qui que ce soit. Et je n’ai guère pensé à cet autre équipement qui a rendu possible mon habitude sous vide : le sac en plastique scellé sous vide. Je ne plongeais pas dans les terriers d’Internet pour essayer de comprendre comment me débarrasser du plastique à usage unique. C’était en 2011, Obama était président, LMFAO était en tête des classements. La vie était trop amusante pour ça.

Le monde est différent maintenant, je suis une personne différente et il y a eu des progrès respectueux de l'environnement dans le monde des sacs. Bien que de nombreux sacs en plastique utilisés pour le scellage sous vide, à la fois pour la cuisson sous vide et pour la conservation générale des aliments, soient recyclables, ce sont toujours des sacs en plastique avec tous les bagages environnementaux, euh, qui les accompagnent. Mais l’année dernière, Vesta Precision, une entreprise qui fabrique des équipements de mise sous vide et sous vide, a lancé les sacs VestaEco. Ils sont fabriqués à partir de bioplastique PLA (acide polylactique), dérivé d'ingrédients naturels, biodégradable et compostable. Les sacs ont été certifiés à la fois par le BPI (Biodegradable Products Institute), peut-être l'autorité américaine la plus connue dans le domaine de la certification tierce du compost, et par le TUV, l'homologue européen du BPI. Association d'inspection technique

Les sacs sont certifiés pour le compostage commercial, vous ne pourrez donc peut-être pas simplement les jeter dans votre fosse à compost de jardin, mais comme un représentant de BPI m'a écrit : « BPI ne certifie pas actuellement la compostabilité domestique ou de jardin, et la certification de BPI de ces articles est spécifique aux environnements de compostage commercial. Cela n’exclut donc pas le compostage dans la cour, ce n’est tout simplement pas quelque chose pour lequel ils certifient. Un représentant de Vesta a écrit pour dire que les sacs « peuvent être inclus avec les déchets de jardin et alimentaires pour le ramassage et le traitement en bordure de rue » et qu’ils « se composteront en éléments inertes dans les 6 mois suivant leur introduction dans le microbiome du compost ».

Surtout, les sacs fonctionnent aussi bien pour moi que le plastique plus problématique pour l'environnement. Je les utilise pour fermer hermétiquement la cuisson sous vide et le stockage général des aliments : le saumon que j'ai cuit sous vide était totalement hermétique et est resté immergé dans l'eau, et le poulet que j'ai mis sous vide et mis au congélateur pendant un certain temps. quelques mois étaient totalement exempts de brûlures de congélation.

Je ne me fais aucune illusion sur le fait que mon passage aux sacs sous vide qui se décomposeront dans un composteur modifiera la trajectoire environnementale de la planète ou même que tous les lecteurs qui les adopteront le feront. Mais si vous êtes un fanatique de la mise sous vide, c'est une petite étape facile à franchir.